手前味噌の味噌づくり

江戸前味噌屋が初公開
日曜日の遊び方　

雄鶏社
飯田一太郎　飯田重次郎　

• 価格: 1,397円（本体1,270円＋税）
• 発行年月: 1991年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784277812115

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　江戸前味噌屋のひとり言（江戸前の味噌；味噌の道・料理の道；風土が育んださまざまな味噌；変わってきた味噌の味）
第２章　親方直伝、手前味噌（味噌の科学；塩の世界；手前味噌づくりにとりかかる；くろうとはだしは材料から；いよいよ本番、手前味噌をつくる；米麹のつくり方；米味噌のつくり方；味噌をうまくねかせる；麦・豆でつくる；麦味噌をつくる；豆味噌をつくる）
第３章　味噌料理の世界へ（「なめる」から「飲む」へ；使いわけでわかる味噌の味；市販の味噌を選ぶ；『味噌汁百珍』；ふるさとの味噌料理；美味しんぼは味噌料理で；味噌は健康づくりの素）