- 食品の変色の化学
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- 価格
- 5,874円（本体5,340円＋税）
- 発行年月
- 1995年10月
- 判型
- Ａ６
- ISBN
- 9784771295049
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[BOOKデータベースより]
第１章 ポリフェノール成分と変色
第２章 クロロフィル成分と変色
第３章 カロチノイド成分と変色
第４章 非酵素的褐変現象の化学
第５章 食肉および食肉製品の色と変色