食品工業技術概説

恒星社厚生閣
堀内久弥　高野克己　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 1997年04月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784769908463

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。

第１編　加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品　ほか）
第２編　保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍　ほか）