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価格：2,530円（本体2,300円＋税）
【2024年10月発売】
価格：2,420円（本体2,200円＋税）
【2017年08月発売】
価格：1,166円（本体1,060円＋税）
【1968年05月発売】
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[BOOKデータベースより]
本書では加工実習だけでなく、科学的な視点をおりまぜながら具体的に加工実習を体験出来るようにし、章末に重要な事柄（ズーム）の解説を加えた。
１章 穀類
２章 豆類
３章 イモ類
４章 野菜・果実類
５章 水産物
６章 畜産物