カステラの科学

光琳
仮屋園璋　

• 価格: 3,300円（本体3,000円＋税）
• 発行年月: 2004年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784771200258

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　序説
第２章　カステラの種類、分類と位置づけ
第３章　カステラの原材料
第４章　カステラの原材料の配合
第５章　カステラの製法
第６章　カステラ製品
第７章　外国に見るカステラ風の菓子
第８章　カステラと宇宙食品

[日販商品データベースより]

ライフワークとしてカステラを研究してきた著者がその成果を集成。カステラの製造工程や技術、品質管理などを科学的に究明し、伝統ある製造技術を継承しながら、新しい分野への進出を視野に入れてまとめた書。