フードナノテクノロジー

食品シリーズ　

シーエムシー出版
中嶋光敏　杉山滋　

• 価格: 71,500円（本体65,000円＋税）
• 発行年月: 2009年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784781301266

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１編　総論（フードナノテクノロジー概論；食品ナノテクノロジープロジェクト；フードナノテクノロジーの社会実装の道付け）
第２編　食品のナノスケール計測技術（ナノテクノロジー応用による食品計測評価技術；食品ナノスケール観察のための走査プローブ顕微鏡技術；食品ナノスケール観察のための走査型電子顕微鏡技術；食品ナノスケール観察のための透過型電子顕微鏡技術；マイクロ・ナノ化学システムによるナノ粒子分析法；食品中の水のイメージング；原子間力顕微鏡による食品の相互作用評価）
第３編　食品のナノスケール加工技術（抗酸化ナノ食品素材の製造；食品機能成分のマイクロ・ナノカプセル化技術；膜乳化法を用いたナノスケール食品の開発；ナノ精度加工技術とマイクロチャネル乳化システム；穀類の臼式製粉による低温微粉砕技術；ジェットミル等による穀類の微粉砕；マイクロ・ナノバブル水の製造と利用；多孔質ガラス膜によるマイクロ／ナノバブルの生成技術）
第４編　食品のナノスケール評価技術（ナノスケール食品素材の作製と特性評価；ナノスケール食品の抗酸化性の評価；ナノ粒子の構造発現と制御技術；穀類およびデンプン素材微粒子の特性解析；微粉砕穀類の品質と利用特性；マイクロ・ナノバブル水の動的特性評価；ナノスケール食品素材のリスク評価；ナノスケール食品の免疫学的安全性の解析；食品素材のナノスケール化が経口摂取した際の生体応答性に及ぼす影響；バイオアッセイによるナノテクノロジー効果の評価；マイクロチップを用いたナノスケール食品のバイオアベイラビリティ評価技術）
第５編　ナノテクノロジーの食品への応用（食品会社はナノテクノロジーに何を期待するか；感性ナノバイオセンサによる食品測定；β‐グルカンの製造；ナノテクノロジーを利用した包装材料技術「透明蒸着フィルム」；高圧乳化技術による食品のナノスケール化）