第３のビールは、なぜビールの味がするのか？

新ジャンルの味覚を作る技術
Ｔｅｃｈ　ｌｉｖｅ！　

技術評論社
夏目幸明　

• 価格: 1,738円（本体1,580円＋税）
• 発行年月: 2010年01月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784774140919

内容情報

[BOOKデータベースより]

日本が生んだ日本だけのお酒―発泡酒と「第３のビール」。世界的にも高いビールへの課税に対し、ビールメーカーは不屈の努力で新ジャンルを生み出し続け、ついに麦を使わずに造るまでに到達する。そのうえ糖質フリー、プリン体カット、完全アルコールゼロまで実現した。醸造という自然の営みが生みだす味を、人は技術でどこまで再現できるのか。味覚の官能に技術で挑んだ、ビール味の飲料をめぐる物語。

１章　そもそも「ビール」とは何なのか
２章　発泡酒へ至る道
３章　発泡酒の登場
４章　「第３のビール」とは何か
５章　「糖質オフ」と「カロリーオフ」はどう違う？
６章　「新ジャンル」とは何なのか

[日販商品データベースより]

日本が生んだ日本だけのお酒、発泡酒と「第３のビール」。醸造という自然の営みが生み出す味を、人は技術でどこまで再現できるのか。味覚の官能に技術で挑んだ、ビール味の飲料をめぐる物語。