料理の四面体

中公文庫　た３３ー２２

中央公論新社
玉村豊男　

• 価格: 814円（本体740円＋税）
• 発行年月: 2010年02月
• 判型: 文庫
• ISBN: 9784122052833

内容情報

[BOOKデータベースより]

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

１　料理のレパートリー
２　ローストビーフの原理
３　てんぷらの分類学
４　刺身という名のサラダ
５　スープとお粥の関係
６　料理の構造―または料理の四面体について

[日販商品データベースより]

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？　刺身もタコ酢もサラダである？　火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした好著。〈解説〉日��良実