香り

それはどのようにして生成されるのか

フレグランスジャーナル社
蟹沢恒好　

• 価格: 1,870円（本体1,700円＋税）
• 発行年月: 2010年10月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784894791862

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　香り生成の概要
第２章　酵素反応による香気生成（植物により生成される香気；動物の生成する香気；微生物により生成される香り）
第３章　非酵素的反応による香気物質の生成（加熱による香気物質の生成；脂質の自動酸化による香気物質の生成）
第４章　香りと人間の関わり（食べ物の美味しさを追求する人類；香りを楽しむ人類；香気生成反応を利用したフレーバーの製造）