食品微生物の生態

微生物制御の全貌
Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ　ｉｎ　ｆｏｏｄｓ　６．２ｎｄ　ｅｄ．

中央法規出版
国際食品微生物規格委員会　山本茂貴　丸山務　春日文子　小久保彌太郎　

• 価格: 22,000円（本体20,000円＋税）
• 発行年月: 2011年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784805833957

内容情報

[BOOKデータベースより]

食肉および食肉製品
家禽製品
魚介類および魚介製品
飼料およびペットフード
野菜および野菜加工品
果実および果実製品
スパイス、乾燥スープおよびアジアの香辛料
穀類および穀物食品
堅果類（ナッツ）、脂肪種子類および乾燥マメ科植物類
カカオ、チョコレートおよび菓子類〔ほか〕

[日販商品データベースより]

ＩＣＭＳＦ編「食品の微生物シリーズ６」の翻訳書。微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。多くの知見やデータを集約。研究機関、学術機関必携の重要文献。