- 料理王国 ２０１４年 ０３月号
-
- 価格
- 1,016円（本体924円＋税）
- 発売日
- 2014年02月06日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910194410348
- 雑誌コード
- 19441-03
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［巻頭特別インタビュー］
「世紀のシェフ」として活躍を続ける
ジョエル・ロブションさん
「 病気予防」や「症状の改善」は、ガストロノミーに欠かせないキーワード
トップシェフ６人
ジビエはこう使う
「コルヴェール」谷 昇さん（ル・マンジュ・トゥー）
「蝦夷鹿」堀江純一郎さん（リストランテ イ・ルンガ）
「熊」中東久人さん（野草一味庵 美山荘）
「猪」鈴木弥平さん（ピアット スズキ）
「ペルドロー」佐々木康二さん（神戸ポートピアホテル「トランテアン」）
「ジビエのデザート」鎧塚俊彦さん（Ｔｏｓｈｉ Ｙｏｒｏｉｚｕｋａ）
［ 東西の名店１３］
ここのジビエが旨い理由
「ダ・ジュンジーノ」八島淳次さん／「ラ・シャッス」依田誠志さん／
「レストラン・タニ」谷 利通さん／「ＴＳＵ・ＳＨＩ・ＭＩ」都志見セイジさん／
「ラ・ビュット・ボワゼ」森重正浩さん／「レストラン ラ フィネス」杉本敬三さん／
「マルディ グラ」和知 徹さん／「イ・ヴェンティチェッリ」浅井卓司さん／
「アンドセジュール」河井健司さん／「エメ・ヴィベール」若月稔章さん／
「ラ・ブーシュリー・デュ・ブッパ」神谷英生さん／
「ル・ブルギニオン」菊地美升さん／「ルセット」依田英敏さん
料理王国主催
第６回新年シェフ交流会レポート
［料理コンクールレポート］次の世代を担う若い力
第１５回メートル・キュイジニエ・ド・フランス□ジャン・シリンジャー杯□
第４回グラン コンコルソ ディ クチーナ２０１３
第１５回メートル・ド・セルヴィス杯
ひらまつ杯 Ｃｏｕｐｅ Ｈｉｒａｍａｔｓｕ ２０１３
ボキューズ・ドール日本代表選考会
［第２特集］］美食の潮流
医師に聞く 糖質制限食の魅力
山田 悟先生 北里大学北里研究所病院 糖尿病センター長
「低カロリー・低糖質メニュー」猪狩春樹さん（コヴァ・トーキョー）
「低カリウム野菜」岩崎 均さん（ホテルメトロポリタン丸の内「Ｄｉｎｉｎｇ ＆ａｍｐ； Ｂａｒ ＴＥＮＱＯＯ」）
「飲み込みやすさに配慮したスイーツ」辻口博啓さん（パティスリー モンサンクレール）
医療とガストロノミー 注目の商品
伊那食品工業株式会社「介護食用商品」
サラヤ株式会社「ラカントＳ」
ほか