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価格：1,760円（本体1,600円＋税）
【2024年03月発売】
価格：1,650円（本体1,500円＋税）
【2022年04月発売】
価格：17,600円（本体16,000円＋税）
【2024年07月発売】
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巻頭特集
いい菓子、いい仕事。
【コツとレシピ】
いい菓子への近道は、
仕事を知ること。目と技を磨くこと。
今回のスイーツ大特集は、お菓子屋さんの「仕事」に着目。店作りから、素材選び、お菓子作りまで。「いい菓子は、いい仕事から生まれる」ことを、お菓子作りの現場からお伝えします。若手からベテランまで５３人のパティシエが登場！
基本の仕事、見せてください！
生地のさっくり感だったり、クリームの口溶けだったり、細部がきっちりしていて、そこに表現があると、お菓子の印象が際立ちます。「いい仕事」のポイントとなる、基本のパーツをクローズアップ。注目のパティシエ７人の厨房に潜入しました。
パティシエールの菓子仕事。
小麦粉、バター、砂糖。重量ある素材を使って連日多くの数を仕込む菓子屋の仕事は、男性でも大変な力仕事。そんなお菓子の世界に、力だけに頼らず、発想とセンスで勝負する女性が増えています。彼女たちの菓子仕事の“コツ”とは？
第２特集
ビストロで教わる
“男前デザート”の作り方
ビストロのデザートには、パティスリーのお菓子とはまた違った味わいがあります。構成がシンプルで、ざっくりしていて、どこか男っぽい……。限られた調理設備の中で作る分、配合も手順も合理的。そんな“男前”なデザートの作り方を、東西４軒のお洒落ビストロに教わります。