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[BOOKデータベースより]
定番になった発酵食のどこにもない新しい提案満載。柿と蕪の醤マリネ、塩麹漬け豆腐のフライ、檸檬クリームパスタ、ベジホワイトシチュー、車麩の味噌カツ、米粉と味醂のビスコッティ、などなど全６３レシピ。
醤（ひしお）料理
[日販商品データベースより]変わり甘酒料理
変わり塩麹料理
変わり味噌料理
発酵野菜料理
味醂粕と甘酒の発酵菓子
発酵な一日
2018年発売「旬野菜の発酵ごはん」に続く第２弾。予約の取れない料理教室「円居（まどい）」主宰の辻村円が、醤（ひしお）や変わり甘酒、味醂粕の発酵菓子など、ニューレシピを紹介する。