最新食品衛生学

食物と栄養学基礎シリーズ　５

学文社
矢野俊博　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2021年09月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784762031052

内容情報

[BOOKデータベースより]

食品衛生とは
食品衛生行政
食品衛生と微生物
食中毒
食品を原因とする寄生虫症
カビ毒と自然毒
化学物質による食品汚染
食品成分の化学変化
食品添加物
食品の安全性問題
食品用器具と容器包装
食品の衛生管理

[日販商品データベースより]

食品衛生に関し必要とされる基礎理解のため、管理栄養士・栄養士養成課程で学ぶ人々へ最新の知見を提示。
食品の生産、製造・加工、流通、販売に関連する事業者の参考書として、また、一般消費者の方々には、
家庭における食の安全確保や健康被害・事件を理解するための一助となる一冊。
食品衛生法の改正等や重要な食品事故やその動向を盛り込み、大幅な修正を行った新版。

【執筆者】
矢野俊博､安川然太､影山志保､平野義晃､松澤哲宏､野村卓正､豊原容子､犬伏知子