調理のためのベーシックデータ 第６版

日本栄養大学出版部
女子栄養大学調理学研究室　女子栄養大学短期大学部調理学研究室　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2022年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784789503259

内容情報

[BOOKデータベースより]

揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

１（部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率；料理別調理前後の肉の栄養価変化率；揚げ物の吸油率；料理別油の使用量；サラダのドレッシングと油の付着率；塩分の使う量と食べる量　ほか）
２（料理の材料・調味料の配合；一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表；体格指数（ＢＭＩ）の判定表）

[日販商品データベースより]

「食品成分表」ではわからない、揚げ物の吸油率、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化などの栄養価計算に不可欠なデータが満載。



さらに乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータを集めました。



栄養学・調理学を学ぶ方に必携の1冊です。