スペイン・バスクの家庭料理

美食の聖地の伝統レシピ

河出書房新社
丸山久美　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2026年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784309296210

内容情報

[BOOKデータベースより]

スペインとフランスの国境地域に広がるバスク地方は、豊かな経済基盤と、海の幸山の幸に恵まれ、スペインで最も早くから美食の伝統を築いてきました。スペイン語とは異なったバスク語を公用語とするなど独自の文化と伝統を守り続ける一方で、進取の気性にも富んだバスクの人々。常に新しい風を取り入れて進化するその料理は、今や世界中の注目の的です。バスクの町サン・セバスチャンが人口当たりのミシュランの星の密集度世界一というのもうなずけます。そんなおしゃれなレストランのシェフたちが口を揃えて自慢するのが、家庭料理のおいしさ！バスクの伝統的な家庭料理は、バスクの人々の心のふるさとなのでしょう。本書では、沿岸部を中心とする海バスクの魚介料理と、内陸部の山バスクの野菜や肉料理をメインに、美食の地の家庭で日々作られる絶品メニューの数々をご紹介します。

１　海バスクの魚介料理（マルミタコ　まぐろのトマト煮；魚介のスープストック　ほか）
２　バスクはピンチョスの聖地！（ヒルダ；えびと帆立のピンチョス　ほか）
３　山バスクの肉・野菜料理（鶏肉のバスク風；いんげん豆の煮込み　ほか）
４　伝統のお菓子（パステル・バスコ　バスク風ケーキ；パステル・デ・アロス　米のケーキ　ほか）

[日販商品データベースより]

スペイン料理研究家の第一人者・丸山久美による、美食の聖地・バスクの家庭料理、決定版レシピ集。
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スペインとフランスの国境地域に広がるバスク地方は、海の幸山の幸に恵まれ、スペインで最も早くから美食の伝統を築いてきました。スペイン語とは異なったバスク語を公用語とし、独自の文化と伝統を守り続ける一方で、進取の気性にも富んだ土地柄。常に新風を取り入れて進化するその料理は、今や世界中の注目の的。バスクの町サン・セバスチャンは、人口当たりのミシュランの星の密集度世界一を誇ります。
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本書では、沿岸部を中心とする海バスクの魚介料理と、内陸部の山バスクの野菜や肉料理をメインに、美食の地の家庭で日々作られる絶品メニューをご紹介。
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著者は、スペインに長く住み、現地の家庭料理を知り尽くしたスペイン研究家の第一人者・丸山久美。食材は、日本で入手しやすいものを使用。バスクに関する著者コラムも必読です。
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<目次より＞
1 海バスクの魚介料理
マルミタコまぐろのトマト煮 /魚介のスープストック/手作りトマトソース/白身魚のパステル/かにのクレープ/あさりご飯/たらとにんにくのスープ/ムール貝のビスカヤ風/白身魚のグリーンソース/たらのオムレツ/いかの墨煮/あじのオーブン焼き/いかのペラージョ風 etc.
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2 バスクはピンチョスの聖地！
ヒルダ /えびと帆立のピンチョス/マッシュルームのピンチョス /ツナのモンタディート /ピキージョ赤ピーマンのモンタディート /チーズとトマトコンフィチュールのモンタディートetc.
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3 山バスクの肉・野菜料理
鶏肉のバスク風 /いんげん豆の煮込み /サルテネコとタロソーセージ炒めととうもろこし粉の薄焼き /スカルキ 牛すね肉の煮込み /ピキージョ赤ピーマンの詰めもの /メネストラ /スイスチャードの炒めもの /ビトリア風そら豆炒め/ポルサルダ/アラバ風コシード アラバ風煮込みetc.
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4 伝統のお菓子
パステル・バスコバスク風ケーキ /パステル・デ・アロス米のケーキ /ゴシュバスク風クリームデザート /バスクチーズケーキ /パンチネタ /りんごのドゥルセetc.
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＊コラム
バスク３県おいしいものめぐり/バスクのシードルハウス、サガルドテキ /バスク人の大好物、バカラオ 美食倶楽部チョコ訪問記 /楽しいはしご酒チキテオetc.